长沙小龙虾店油烟净化器选型指南
长沙人爱吃小龙虾是出了名的，一到夏天，大街小巷的小龙虾店生意爆好。文和友、天宝兄弟、瞿记……一到晚上座无虚席。但小龙虾店油烟重、味道大，比普通湘菜馆还难处理，选设备有讲究。这篇文章专门讲小龙虾店的油烟净化器选型。
小龙虾店油烟的特点
小龙虾店的油烟和普通炒菜不一样，有几个特点： 一是用油多。做小龙虾，油是一大关键，一锅红油，油量比普通炒菜大很多。相应的，油烟产生量也大。二是调料重。十三香、蒜蓉、麻辣、油焖……各种香料辣椒放得多，油烟里的味道特别重，刺激性强。居民对小龙虾的味道特别敏感，老远就能闻到，很容易投诉。三是营业时间长。小龙虾店一般中午开始营业，到深夜甚至凌晨。晚上正是居民休息时间，油烟和味道影响更大。四是季节性强。
夏天是旺季，冬天生意淡一些。旺季的时候天天满座，油烟排放量很大。五是灶头火力猛。炒小龙虾都是大火猛炒，油烟瞬间爆发量大。因为这些特点，小龙虾店的油烟净化器要求比普通餐馆高，不能按普通湘菜馆的标准来。
设备配置要求
小龙虾店必须用高效配置，不要想着省钱。最低配置：低空排放静电净化器 + UV光解。静电除油烟颗粒，UV除异味。这是底线，再低就不行了。推荐配置：低空排放静电净化器 + UV光解 + 活性炭吸附。三级处理，油烟和味道都能搞定，投诉少。为什么一定要加除味？因为小龙虾的味道真的太大了，尤其是十三香和麻辣口味，光靠静电式，油烟颗粒没了，但味道还在。居民楼底下开的话，住在五楼都能闻到，肯定会被投诉。
花几千块加个UV，少很多投诉，值。
风量怎么算
小龙虾店油烟量大，风量要比普通湘菜馆再大一个档次。按灶头数：每个炒灶配4000-5000风量。普通湘菜馆是3000-4000，小龙虾要再提高。按餐桌数：也可以估算，每张桌子对应200-300风量。旺季满座的时候，每桌都在吃，味道散出来也多。举个例子：4个炒灶的小龙虾店，按每灶4000算就是16000风量，再加20%余量，选18000-20000风量的设备。如果店面大、桌子多，还要再加大。
一定要留足余量。旺季高峰期，油烟量特别大，风量不够的话，厨房满是烟，外面也投诉。宁可大一点，也不能小了。
品牌推荐
小龙虾店设备使用率高，对设备质量要求也高，选靠谱的品牌： 中吉蓝智系列：净化效率高，带智能监测，能实时看运行状态。连锁品牌和大店比较适合。蓝系列性价比高，中小店用也没问题。 科蓝：一线品牌，质量稳定，价格高。预算充足的大店可以考虑。 保丽洁：中高端品牌，效果也不错。 风机选踔厉的，风量大、风压足，质量稳定。小龙虾店风管一般比较长，风机一定要选够风压的。
清洗维护
小龙虾店油烟大、焦油多，设备脏得快，清洗频率要提高。普通湘菜馆2-3个月洗一次，小龙虾店1个月左右就要洗一次。旺季生意特别好的话，半个月到20天洗一次。UV灯管也要定期检查，油烟大会影响灯管寿命。发现灯管不亮了或变暗了，及时更换。活性炭如果装了，也要定期换，一般2-3个月换一次。味道大了就该换了。不要嫌清洗麻烦、费钱。设备脏了净化效率下降，被投诉罚款就不是这点钱了。
建议和清洗公司签长期合同，定好清洗频率，到时间他们主动来洗，不用自己记。
排口和风管
排口位置很重要：
- 不要对着居民楼。小龙虾味道大，排口对着居民窗户，不投诉才怪。
- 能往楼顶排就往楼顶排，高空扩散效果好。
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低空排放的，排口朝上或朝绿化带，不要朝人行道。 风管设计：
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风管要选大一点的，风速不要太快。
- 尽量少拐弯，减少阻力。
- 风管要做坡度，设泄油口。小龙虾店油多，管里积油也多，要及时排出去。
- 风管定期清洗，防止积油着火。
长沙小龙虾店的情况
长沙的小龙虾店很多，分布也广。坡子街、冬瓜山、四方坪、砂子塘这些地方比较集中。 文和友这种超级大店，用的是整套集中油烟净化系统，投入大但效果好。 天宝兄弟、瞿记这些品牌连锁店，每家店都按高标准装，静电+UV+活性炭全套，确保不扰民。连锁品牌很看重口碑，不会在油烟设备上省钱。 很多小店一开始图便宜，装个普通净化器，后来被投诉了又整改加设备，反而花了更多钱。不如一开始就一步到位。
选型建议
- 按最高标准配，不要图省钱。小龙虾店的油烟和味道，普通设备hold不住。
- 风量宁大勿小。旺季的时候你就知道风量够的好处了。
- 一定要加UV除味，最好再加活性炭。味道是投诉的主要原因。
- 选靠谱的品牌和服务商。设备坏了要能及时修，清洗要方便。
- 定期维护，不要偷懒。设备状态好，效果才好。 长沙天之蓝环保做过不少小龙虾店的项目，从选型到安装到维护一条龙服务。老板们可以找他们出方案。
