长沙五一广场商圈餐饮油烟治理方案

五一广场是长沙绝对的商业中心，IFS国金中心、平和堂、乐和城、7mall、五一里等大型商场聚集，商圈内餐饮数量庞大。商场餐饮的油烟治理和街边店不一样，有自己的特点和难点。这篇文章讲五一广场商圈的餐饮油烟治理方案。

五一广场商圈特点

五一广场是长沙的心脏，商业密度最高的地方。特点很鲜明：一是商场多、餐饮多。几个大型商场里，每一家都有几十甚至上百家餐饮店。从负一楼的美食广场，到高层的正餐，各种业态都有。二是连锁品牌多。商圈里的餐饮大多是连锁品牌，有统一的标准和管理体系。茶颜悦色、文和友、费大厨、炊烟小炒黄牛肉这些长沙本土网红品牌都在这有店。三是营业时间集中。中午11点到1点，晚上5点到8点，是用餐高峰，油烟排放也集中。

其余时间油烟量小很多。四是有统一物业管理。商场里的店都归物业管，油烟排放也要遵守物业的规定。五是排口集中。商场一般有专用的餐饮烟道，所有餐饮的油烟都汇总到主烟道，然后楼顶统一排放。有的商场有集中净化，有的只是统一排放。

商场餐饮的油烟问题

商场餐饮虽然有统一烟道，但问题也不少：

烟道串味。一家做重油烟的，味道可能顺着烟道跑到别家店里。尤其是火锅店、湘菜馆的味道，串到奶茶店、面包店就很麻烦。

烟道积油。整栋楼的油烟都走一根烟道，积油特别多，清洗不及时有火灾隐患。商场是人员密集场所，防火要求特别高。

集中净化不够。有的商场建的时候只做了统一烟道，没有集中净化设备，或者净化器效率不高，导致楼顶排放不达标。

商户设备参差不齐。有的商户自己装了净化器，有的没装，有的装了也不开。物业管不过来。

排放要求高。五一广场是核心商圈，又是地铁枢纽，环保部门对这里的排放很关注。楼顶排口虽然在高空，但如果排放浓度高，还是会有影响。

治理方案

商场餐饮的油烟治理，要物业和商户共同努力：对于商场物业：

完善集中净化系统。在主烟道末端装大型集中式油烟净化器，所有商户的油烟都经过集中净化再排放。这样比让商户各自为政效果好很多。集中净化器选大风量的，几万到十几万风量，根据商场餐饮规模定。静电+UV组合，除油烟除味。

加强烟道清洗。主烟道要定期清洗，至少每季度一次，餐饮多的商场每月洗一次。找专业清洗公司，签长期合同。

统一管理要求。制定商场餐饮油烟管理规定，要求商户必须装净化器、必须正常运行、必须定期清洗。商户入场前就要说清楚，违规的有处罚措施。

装在线监控。在主排口和各商户支管装监控，实时监测排放情况。哪个店超标、哪个店没开净化器，一目了然。对于商户：

装合格的净化器。按商场要求选设备，风量和效率达标。品牌选中吉蓝这种主流的，质量有保障。

设备正常运行。营业时间净化器要开，不要为了省点电不开。商场物业会查，环保部门也会查。

定期清洗维护。自己店里的净化器自己负责清洗，电场脏了就洗，不要等物业说。

配合管理。烟道检修、清洗的时候，配合停一停。有问题及时跟物业反映。

连锁品牌的经验

五一广场的连锁餐饮品牌很多，他们在油烟治理方面有比较成熟的经验：茶颜悦色：茶饮为主，油烟很小。但每家店还是装了小型通风净化设备，主要处理制作间的异味和蒸汽。标准统一，所有店都是一样的配置。费大厨、炊烟小炒黄牛肉：湘菜馆，油烟大。每家店都装了高效低空排放净化器，静电+UV组合。总部有专门的工程和运维团队，负责所有门店的设备安装和维护。

文和友：超级文和友规模大、店中店多，用的是整套集中油烟净化系统，统一处理。投入大，但效果和管理都有保障。

注意事项

商场餐饮的老板，入场前一定要问清楚物业的油烟要求：有没有专用烟道、要不要自己装净化器、对设备品牌有没有要求、排口在哪里、物业费里有没有包含油烟处理费。不要觉得有商场烟道就不用自己装净化器了。很多商场只是集中排放，净化还是要商户自己做。而且就算商场有集中净化，自己装一道也更保险，万一集中净化出问题，自己店里还有一道防线。签租赁合同的时候，把油烟相关的条款写清楚，避免后期扯皮。

比如烟道谁来维护、集中净化费怎么收、设备能不能装在外墙上等。五一广场商圈寸土寸金，生意好做但竞争也大。油烟设备搞好了，不被投诉不被罚款，才能安心赚钱。